夜之精灵——调酒师(1)

2007-03-16 16:29:04 咖啡酒吧博览会新闻页面 【大 中 小】 查看评论

    华灯闪烁，喧嚣未减，风中飘来缥渺无际的歌声，这是都市的夜。夜幕降临的时侯，城市也开始做着属于城市的梦。轻缓的音乐，摇曳的灯影，神奇的技艺，诱人的鸡尾酒……
    
    当夜幕来临，城市中活跃着最时尚的因子——调酒师。他们是每一个城市夜生活的主角，他们是夜色中最惹人注目的精灵。杯中滋味，袖里乾坤，在调酒师魔幻的掌心中五彩斑澜。
    
    酒不能醉人是人们自己要醉。醉眼看花，亲近而隔离，是若即若离的美。所以，城市的夜生活以酒吧最为抢眼。职场的繁忙，身心的疲累，或者这一天轻历的沟沟坎坎，在走进酒吧的那一刻，悄然冰释。舒缓的音乐、柔美的灯光或者是光影婆娑的烛光、时尚的酒柜、精美别致的酒瓶、美酒的醇香、俊朗或风姿绰约的调酒师，这些极富“小资”气息的异国情调不能不让休闲的人们顿觉意念松驰醉眼朦胧。这积淀成另一种生活，另一种文化，在夜晚，在酒吧。
    
    酒吧文化 有别传统
    
    中国自古便是一个酒的国度，也形成了具有浓郁传统色彩的酒文化。“葡萄美酒夜光杯”的景致，“酾酒临江，横槊赋诗”的豪情，“对酒当歌，人生几何？”的潇洒，“酒逢知己千杯少”的感慨，“今朝有酒今朝醉”的无奈，“红酥手，黄縢酒”的伤情，《祝酒歌》的豪放，《酒神曲》的粗犷……千百年来多少文人骚客借酒吟诵，把酒明志，赋于酒极其深厚的内涵。曹操煮酒论英雄，李白举杯邀明月，辛弃疾醉里挑灯看剑，苏东坡把酒问青天，李清照浓睡不消残酒------历史与文化给了酒全新的诠释，酒文化源源流长，根深叶茂。
    
    然而，做为“泊来品”的酒吧酒文化与中国传统酒文化有着本质的不同。
    
    酒吧是一个孤独者的天堂，更多的时候，不需要对话，只有音乐和酒取代人与人的交流、思想与思想的对峙。人渴望在都市里中寻找世外桃源的梦想，酒吧提供了这样一个能够暂时脱离现实的乌托邦。在酒吧，你会发现自己执着的那些自以为是的经验，那些虚假的平衡和无谓的桎梏，都被彻底地温柔地颠覆，取而代之的是一种幸福和愉悦的回归，灵魂悠然回到启程的地方，回到梦想的天堂……
    
    酒吧随着时尚的脚步而兴起，它与中国文化的结合必然会产生微妙的化学作用，甚至擦出美妙的火花。或许，饮一杯鸡尾酒，在高山流水的曲调中，踏着唐诗宋词的平平仄仄来一番新时代的摇滚。
    
    在酒吧里，喝什么酒并不重要，重要的是酒里的乾坤，杯中的滋味。像一首歌唱的那样：早已习惯这个酒馆午夜以后的凌乱/狼藉的杯盘／有人烂醉／哭得哽咽／有人将嘴角一撇/从容一切不屑……
    
    调酒师 夜之精灵
    
    酒吧的元素是多元的，人们的目光飘散着就像每一个孤独的泡吧者的思绪。然而，调酒师不可避免的成为这里的焦点。他们是夜色的舞者，酒吧的灵魂。
    
    吧台上摆放着大大小小几十个酒瓶，在镁光灯的照射下色彩斑斓。调酒瓶在调酒师的手里转个不停，随着调酒师的手腕翻动，调酒瓶翩翩起舞。酒液碰撞着瓶壁，沙沙的声音吸引着众人。摇酒、加酒、兑比……这就是调酒师，用舞蹈的姿势调节着一个酒吧的情绪。
    
    一个优秀的调酒师能够通过表演性很强的调酒动作带动酒吧的现场气氛，提高酒水的销量。这也是酒吧留住熟客、吸引新客的“必杀技”。调酒师最能挑起人们“会须一饮三百杯”的还是眼下时兴的花式调酒。花式调酒更像杂耍表演，酒瓶在不差分毫的拿捏中飞舞，各种色彩的酒类在调酒师的指间流光溢彩。酒的任何细微变化、任何细腻情绪，全在调酒师的掌握之中。酒的味道正是调酒师的气质味道。当你被一个调酒师潇洒的舞动深深吸引的时候，当你捧起一杯装饰着柠檬或者樱桃的五彩酒液时，能不为它的色香味而陶醉吗？
    
    要做一个好的调酒师必须具备四种特质：第一是激情，有一句话说：像调情那样去调酒。这道出了调酒师内心涌动的激情；第二是记忆力，会调越多的酒就要记住更多的调酒配方；第三是色觉，要在感官上取悦客人就要合理地搭配颜色；第四是创意，调酒师是一个具有无比创意能力的设计大师，各种酒类的出奇不意的组合就可能造成一个经历不衰的酒品。
    
    人类的祖先创造了酒，酒丰富了人们的精神；调酒师诠释着酒，酒入衷肠，不仅仅是爱恨悲喜的滋味。