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香摈是一种独特而又无法效仿的原产地域监控命名葡萄洒，它是以法国北部的香摈地区命名的。它的制造，包括葡萄的种植、酿酒程序、陈酿以及销售都受到法定产区相关法令的严格控制。
香槟区的面积约26000公顷，平均年产量超过1亿9千万公升。此区的土壤主要是石灰土，适于耕种的表层土不到1公尺深。气候则是两种极端的气候轮流替换：温和的大西洋气候和严酷的大陆性气候，来自周围森林的湿气起到了降温的作用。香摈区种植的葡萄有三种：黑品乐，莫尼耶品乐和霞多丽。
到了采收时节，葡萄都是用人工采摘的，以便将损坏或不成熟的葡萄舍弃，而且不同的葡萄品种是分开采摘的。抵达酒窖时，每一种葡萄都经过传统的垂直式或较温和的水平式压榨机加以压榨，为了确保品质，每150公升的葡萄最多只能压榨出100公升的葡萄汁。
接着让果汁沉淀以便澄清，然后移到酒槽去进行第一次发酵，使得果汁变成静态的干性葡萄酒，发酵完毕后，不同的葡萄和不同村庄的葡萄酒所酿出的酒会经过精心的调配，从而获得所谓的调配酒。
当调配没有年份的调配酒时，前几年的干白葡萄酒也有可能会被加入，以确保香摈的品质。每一家香摈酒厂都有自己的风格，正是因为调配的不同，而生产出了质量稳定而风格各异的香槟。底将酒瓶托住，然后慢慢地旋转酒瓶，这样瓶塞会自动退出，酒瓶里的气泡就会缓缓冒出，不会有任何危险。当然，如果想以香摈酒助兴，纷飞的泡沫也未尝不可。但是切记，安全第一。
首先透过香槟酒诱人的清新颜色，我们已经可以感觉到香核酒即将给我们带来的欢乐，然后让我们倾听气泡的窃窃私语，注视着她们在金黄色、粉红色或白色中舞动的情影，凝视着快乐的精灵最终浮出酒面。但是在真正品尝和领略那细腻的美味之前，让我们先深深呼吸，欣赏一下她的香气，最后，让我们深深陶醉在香槟酒给我们带来的享受中。
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