鸡尾酒的计量单位
鸡尾酒调配是一门科学，与好莱坞电影里那种炫耀似的动作杂技（所谓花式调酒）完全没有关系。一旦你掌握了科学的调配方法，调酒就变成了一种艺术。优秀调酒师的所有动作都朴实无华，除非在需要表现的时候才能得见。就好像在舞厅里每一位舞者都要按照同样的节奏起舞一样，最轻柔的舞步才让舞蹈变得优雅动人。
在鸡尾酒调配这门艺术里，各种成份的准确把握是非常重要的。在你决定为你的朋友或顾客调配一杯鸡尾酒之前，你先要充分掌握这个本领。每一款鸡尾酒都有独特的配方，因此你必须严格地按照配方中要求的剂量来调配鸡尾酒。
鸡尾酒成份的剂量要非常准确，如果你认为某种成份可以多一点或另一种成分也可以少一点的话，那么你所调配的鸡尾酒绝对失去了原有的味道。虽说很多种鸡尾酒由于其成分复杂，初次尝试它的顾客不会有任何意见，但是作为调酒师来说你没有出色地完成工作。
对大多数新调酒师来说，他们最容易犯的错误就是用量过大的问题，有的调酒师为自己开脱说顾客更喜欢酒精浓烈的鸡尾酒，其实这样的鸡尾酒已经变成了一种没有任何和谐感，只喝一口就想吐的混合酒精饮料而已。
通常我们使用的量酒容器是Jigger（量酒器），一个Jigger的容量为40毫升。这种量酒器有两个量杯，上面还标有明显的刻度。在美国酒吧里使用的量杯多种多样，有金属的也有玻璃的；有普通白玻璃划线的，也有各种艺术感很强的品种。这些Jigger对于吧台前的顾客来说从来都是很好的话题。
鸡尾酒的成份的用量单位一般有几种，包括cl或ml、Splash和Dash；除此之外还会有oz.、Spoon、Pony和Drop等。过去的鸡尾酒书籍中还会出现Parts（部分），也就是说把一杯鸡尾酒分成几个单位来形容，比如3Parts的金酒和1Parts的味美思与30毫升的金酒和10毫升的味美思的表达是一样的，但是这种方法没有把冰块在杯子里融化所产生的水分这个因素考虑在内。下面我把这几个用量单位做个比较说明：1Pony = 1oz. = 3cl = 30ml；1Dash = 1/6Teaspoon = 5ml；1Splash ≦ 1Dash。上述这些用量单位有些是完全依据经验来掌握的，因此如果你是初学调酒技术就应该先保守一些，反复练习后逐步掌握才对。
