糖份的使用原则
调配一杯味道和谐的鸡尾酒并不是很容易的，尤其是在需要使用糖份（Sweetener）的时候。如果一杯鸡尾酒在口感上显得过于浓甜的话，这种感觉会降低你的食欲；而如果味道过于干涩又会使你的味蕾感到不舒服。当然，一杯鸡尾酒的口味到底如何还要结合个人的感受而定。
说到如何给鸡尾酒添加糖份，大多数新手往往立刻会想到果汁或糖浆。虽说从技术上讲这种想法没有错，但是有更有效的办法。果汁会把一杯酒的味道给稀释掉，以至于这不再是一杯鸡尾酒了。当然，像Screwdriver和Sea breeze这样的混合饮料除外。虽说在鸡尾酒中加入糖浆或蔗糖可以减少饮料的干涩味道，但这并没有增加任何特殊味觉（Flavor）。
增加一杯鸡尾酒甜度的最有效办法是添加优质甜酒。这些利口甜酒（Liqueur）在美国被称作是Cordial，源于几个世纪前欧洲僧侣们的药用秘方。那些药剂师在甜酒中添加了各种香料和植物精油，而这些香料曾经在欧洲历史上扮演了重要的角色。如果你要调配一杯开胃鸡尾酒，那么你所使用的甜酒最好不要超过鸡尾酒总量的四分之一；至于说那些最浓的甜酒（如Crème de Menthe），使用量最好不要超过八分之一。
在鸡尾酒的调配过程中你还需要注意：类似咖啡、可可、薄荷等甜酒由于其浓重的味道一定要少量使用，有时候仅仅一两滴就可以使鸡尾酒有了足够的深度（比如Floridita）；而浆果类的甜酒通常都比柑橘类的甜酒（如Cointreau和Curacao）更甜一些。
