如何制作果皮装饰？
一杯美妙的鸡尾酒来源于所有细节，包括使用各种成份和装饰，这其中Twist（缠绕的柠檬果皮）最能体现调酒师的制作水平和精心程度。在很多酒吧里，你会看到柠檬皮不但不新鲜而且显得很小气。如果那里的调酒师正好赶上是一个没有头脑的家伙，他还会把柠檬皮在顾客登门之前很早地就制作出来。其实，优雅的柠檬皮装饰需要技术熟练的调酒师或服务员用锋利的水果刀制作，而这种柠檬皮会使顾客产生很深的印象。事实上，如果你的鸡尾酒里有一片像玉米片般的柠檬皮，你应该把这杯鸡尾酒退给酒吧，然后很坦然地走出门上路就是了。
另外一种情况也会让你很失望。有时你会看到端上来的鸡尾酒中柠檬皮已经有些变色，柠檬皮不但没有把精油释放出来，相反却不断地吸食鸡尾酒中的酒精和糖分。这是一种很奇怪的现象，很多调酒师都不会制作优雅的柠檬皮，其实这也不是一件很难的事。只要你的柠檬足够新鲜，你的刀子足够锋利，你的创造力足以让你制作出各种形状和风格的柠檬皮来。
从技术上讲，Twist包括柠檬皮、青柠檬皮和橙子皮等等，各种果皮还要有白色的木髓才对。合格的果皮应该是细长卷曲的，像露水一样新鲜动人。Twist很少被放在鸡尾酒里，通常被放在杯子的边上，让顾客不但能欣赏它的形状而且可以感受到它的香味。
制作优雅的柠檬twist首先要选择新鲜的柠檬。用手心按住柠檬在案板上轻轻滚动几下，让柠檬皮松懈下来。把柠檬的两端切掉，但不要切到果肉。然后使用不锈钢Ice Pick（冰签）插入柠檬3毫米深处（介于柠檬皮和果肉之间），用冰签在柠檬上刻一圈后贴近外侧把柠檬皮剥下来（采用这种方法你需要从柠檬的两端分别进行）。一旦你把柠檬皮从内侧与果肉分离，你就可以顺着两端把柠檬从中间切开，然后把柠檬皮取下来。此时的柠檬皮要向内卷成比较紧的卷儿。用一把非常锋利的水果刀把柠檬皮切成2到3毫米宽的丝状。当用来装饰鸡尾酒时还要把柠檬皮打成结或拧成弯儿，就像一顶美丽的帽子一样放在鸡尾酒杯上。
