调酒的动作要领
搅动（Stirring）：很多种鸡尾酒需要搅动几秒使鸡尾酒成份融合；但使用碳酸饮料为辅料的鸡尾酒一般不需要搅动，这种鸡尾酒中的气泡能起到部分搅动作用或者你至多需要搅动两下。有些鸡尾酒比如Martini是不能摇速（Shake）的，这样会使Martini变得浑浊；因此就需要在Mixing Glass中搅动后再倒入鸡尾酒杯中。
摇动（Shaking）：摇动的作用是把各种果汁、糖浆、蛋清或奶等充分融合起来。传统的方法是使用摇酒壶（Shaker），现在为了加快服务速度也使用电动奶昔机（Mixing Blender）。摇动过程会产生很多泡沫，而这种泡沫是鸡尾酒非常需要的，它可以使鸡尾酒显得更美观。
倒酒（Pouring）：鸡尾酒在搅动或摇动之后要尽量尽快倒在酒杯里，否则会被冰块过度稀释；根据经验要尽量准确把握各种成份，以免造成浪费；如果你需要同时调制几杯鸡尾酒，那么在倒酒的时候需要先把酒杯排成一行，然后先都倒半杯再逆向倒满。这样可以使每杯酒的浓度和数量相等。
甜酒分层（Floating Liqueurs）：在调彩虹鸡尾酒（Rainbow）的时候，这里比较关键的技术就是要“慢”；选用一个彩虹酒杯（Pousse Café Glass）和一把大小合适的勺子，勺子的背部向上，贴在杯子内侧；先从比重最大的甜酒开始，慢慢地倒在勺背上，甜酒顺着勺子和酒杯内侧流在上一种甜酒的表面，直到以最轻的甜酒结束；如果酒杯口比较窄，在没有合适的勺子的情况下，可以采用一个丰满圆润的樱桃或酒吧专用玻璃搅棒代替。
点燃（Flaming）：点燃一杯白兰地的秘密是要先把酒杯加热；把酒精含量较高的白兰地倒在勺子上并点燃；慢慢地倒在鸡尾酒上面，然后立刻送到顾客面前；如果想要特殊效果，可以小心地挤或拧橙子或柠檬皮使其精油帮助燃烧；在喝之前一定要先把火苗熄灭。
使用鸡蛋（When using eggs）：在需要使用蛋清时，蛋清要先于基酒倒入摇酒壶（及时发现蛋清是否新鲜）。把鸡蛋磕成两半，把部分蛋清倒入摇酒壶后，再把蛋黄倒在另一半蛋壳中，如此反复，最后只剩下蛋黄即可。
