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牛肉炖菜
点评：
l 这道冷吃牛柳配上蒜味炖菜味道新鲜浓郁。
原料：
l 900克牛柳；45毫升橄榄油；300毫升骨胶粉；
l 制作腌汁：30毫升些厘酒（Sherry）；30毫升橄榄油；30毫升酱油；10毫升姜芽，剁碎；2瓣大蒜，拍碎；
l 制作炖菜：60毫升橄榄油；1个洋葱，切片；3瓣大蒜，拍碎；1个茄子，切丁；1个红椒，去籽切丝；1个绿椒，去籽切丝；1个黄椒，去籽切丝；225克黄瓜，切片；450克西红柿，去皮；15毫升混合香料；30毫升法餐汁（French Dressing）；少许盐和黑胡椒；
制作方法：
l 把所有制作腌汁的成份混合后倒在牛柳上面，用保鲜膜封好放置30分钟；
l 把烤箱加热到220度；把牛柳从腌汁中取出，吸干水分；在平底锅内加入植物油，高温煎炸牛柳，直到牛柳表面变成深色为止；
l 把牛肉放在烤盘里，放进烤箱烤15分钟，其间再洒些腌汁；取出后放在盘子上；
l 同时，制作炖菜：在沙锅内加入植物油，把洋葱、大蒜低温翻炒一会儿；加入茄子定再翻炒5分钟；
l 把几种色彩的柿子椒和黄瓜加入沙锅内翻炒2分钟；然后再加入西红柿和混合香料，用盐和黑胡椒调味；把炒好的炖菜盛出来，放在盘子里，洒上法餐汁；
l 把冷却下来的牛柳切成片，重叠着码放在盘子里；在牛肉片上面刷上调好的骨胶；等骨胶凝固后把炖菜摆放在牛肉旁边即可。
烹调提示：
l 牛肉配炖菜是法国的传统吃法，炖菜要新鲜，也可以当作小吃单独食用，可供8人食用；
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