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啤酒味道和芳香的表述(1)

2007-07-12 14:39:33 资酷网【大中小】 查看评论

    啤酒的表述方法有很多，下面的是一些典型的表述方法：
    Acidity（酸度）：一种开胃的酸度，有时呈柠檬味，来自啤酒花；或是发酵过程中产生的果酸，尤其以比利时Lambic、Flemish褐色和红色啤酒以及Belinger Weisse啤酒或Ale啤酒最突出。

    Apples（苹果）：这种新鲜、愉悦、优雅的苹果味道产自发酵过程，在英国Ale啤酒中最为突出，比如Marston’s。如果啤酒的熟化过程不充分的话，这种苹果气息就会呈现出比较紧涩的绿苹果味道。

    Bananas（香蕉）：这种口感在德国南部生产的一些小麦啤酒中最为突出。

    Bitterness（苦味）：虽说是苦味，但它却很重要。爽口的苦味来自蛇麻草（Hops），所有的啤酒中都有不同的苦味，这种味道在英国苦啤酒中最为美妙，而其它很雄健的啤酒（比如Anchor Liberty Ale）中含有的苦味比较开胃。

    Body（酒体）：这种说法指的不是味道，而是指啤酒入口后的质感或者口感，比如单薄、厚重或者浓郁；单薄的酒体通常都是那些充分发酵的啤酒，较清淡，非常适合解渴；厚重的酒体通常是由于麦芽被高温碾碎后产生一些不易发酵的麦芽糖；而浓郁的酒体则通常含有更多的麦芽，也是因为人为控制发酵的结果。

    Bubblegum（泡泡糖）：这种说法比喻德国南部生产的小麦啤酒非常恰当，这是由于在发酵过程产生了某种苯酚的缘故。

    Burned（煳味）：黑啤酒中的煳味来自炭烤的麦芽，而一种烧塑料的味道则是由于发酵过程产生了过多苯酚的原因。

    Butterscotch（奶油糖）：这种愉悦的味道在英国北部和苏格兰产的Ale啤酒中很常见，但这种味道在Lager啤酒中却不适合，主要是由于在发酵过程中产生了某种化合物。

    Caramel（焦油）：这种味道通常都来自麦芽，有时也是来自添加的焦油。这种焦味在很多种啤酒中都存在，当然焦味太重就不好了。

    Cedary（松木）：这是一种蛇麻草（啤酒花）的特点。

    Chocolatey（巧克力味）：在一些褐色的Ale、Porter和Stout啤酒中很常见。

    Cloves（丁香）：这种味道在德国南部生产的小麦啤酒中很恰当，来自发酵产生的苯酚。

    Coffeeish（咖啡）：这是在深色Lager、褐色Ale、Porter和Stout中常见的麦芽味道。

    Cookielike（饼干或面包）：这种味道也是麦芽的显著特征，通常给人新鲜愉悦的口感。

    Earthy（泥土味）：这种味道源于英国传统品种的啤酒花，是英国Ale啤酒的显著特点。

    Grapefruit（西柚）：美国啤酒花品种的特点，比如Cascade啤酒花。

    Grass/Hay（甘草）：这也是一种啤酒花的味道，尤其体现在一些欧洲的Lager啤酒中，主要是在发酵中产生的二甲基硫的缘故。

    Herbal（草药）：这也是啤酒花的味道，主要体现为肉桂、薄荷、松枝等的味道。

    Hoppy（蛇麻草）：这种蛇麻草的苦味体现为草本植物、泥土、松枝等开胃的感受。

    Licorice（甘草）：这是德国啤酒的麦芽特点，有些英国Ale、Porter和Stout也是这样，英语语境里“甘草”还有“成瘾”的意思。

    Madeira（马德拉酒）：这是啤酒氧化的结果，通常出现在陈酿的瓶装啤酒中，口感和谐愉悦，但这种味道在其它啤酒中出现则感觉不合适。

    Malty（麦芽味）：麦芽的香味。

    Minty（薄荷味）：一些啤酒花中的味道，尤其是荷兰薄荷的味道。

    Nuts（坚果）：啤酒的麦芽香，尤其是英国北部的Ale啤酒，来自水晶麦芽（Crystal Malt）。

    Orangey（橙子味）：这种味道来自几种啤酒花，也来自一些酵母菌。

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