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啤酒佐餐的学问

2007-07-12 14:34:00 资酷网【大中小】 查看评论

    一杯蛇麻草（啤酒花）味道浓郁的啤酒无疑具有很好的开胃效果，比如Jever Pilsener或者Christoffel Blonde啤酒。其它典型的开胃啤酒还有荷兰的修道院啤酒，如Orval和Cinq Cents等。一般说来，如果是汤类或者开胃菜，可以选择一些比利时些厘酒（Sherryish）风格的啤酒，而如果是海鲜壳类的食品可以选择比较干爽的黑啤酒，如Guinness或一些特别的牡蛎啤酒（Oyster Stouts）。干爽的褐色Ale啤酒通常适宜匹配沙拉，而口感酸甜的啤酒（如Rodenbach Grand Cru或Greene King Strong Suffolk）则适合匹配带酸味食品。那些浓烈的Lager啤酒（如EKU28）有着像苏特恩（Sauternes）甜葡萄酒一样的质感，非常适合佐餐法式鹅肝（Pates）。

    对于德国人来说，啤酒的妙用之一是用来匹配各种香肠，但即便如此也应该选择正确的啤酒才对。深色的Lager啤酒通常比较少见，但是其中自然的辛辣感非常适合佐餐香肠；具有烟熏味道的Lager啤酒当然也是很棒的，但它更适合佐餐熏咸肉（Smoked Ham）。

    有人觉得白葡萄酒是佐餐白肉（鱼肉）的唯一选择吗？为什么不尝试一下啤酒呢？比如金色的捷克啤酒，Budweiser Budvar。在每年十月的慕尼黑啤酒节（Munich Okberfest）上，饥渴的人们总是用这种啤酒佐餐烤鸡翅。如果你能够买到Okberfest啤酒的话也可以在家里尝试一下。而那种麦芽香浓郁的爱尔兰啤酒（Kilkenny）则是佐餐玉米生蔬烤牛肉的好搭档。
    那么红肉（牛肉）就一定要以红葡萄酒相配吗？其实，色泽厚重的果味啤酒也能达到同样的效果。比如法国的烈性啤酒（Biere de Garde）La Choulette就适合佐餐烤羊肉，而英国的Ale啤酒Marston’s Pedigree就可以佐餐煎牛排。

    比萨饼（Pizza）据说发源于意大利的那不勒斯（Naples），但是意大利最具特色的啤酒却来自北部地区，通常最适合佐餐比萨饼的啤酒是Moretti La Rossa。用啤酒来佐餐比萨饼的做法在美国很流行。美国的Great Lakes Eliot Ness Lager啤酒就是这样的选择，它的麦芽香与比萨饼的辛辣感相配真是美妙极了。

    有些修道院啤酒（Trappist）非常适合佐餐奶酪，比如Chimay。对于那些即便是进食甜点也要啤酒相配的人们来说，他们的选择就更丰富了。德国的“太妃糖苹果”小麦啤酒以及比利时的果味（樱桃等）啤酒都是不错的选择。燕麦啤酒（如Atholl）通常被认为最适宜佐餐意大利的甜点，提拉米苏（Tiramisu），而巧克力或咖啡甜点通常也是与含有同样成份的啤酒相配，比如Young’s Chocolate Stout和Red Hook Chocolate Stout等等。

    用啤酒来佐餐的确是很美妙的，但晚餐过后一支雪茄与一杯口感厚重的啤酒相配就更棒了。在这个时候，无论是比利时的Kasteel啤酒、英国浓烈的大麦啤酒（Barley Wine）还是美国的Hair of the Dog Adam啤酒都是最好的选择。

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